Новости
Студент 3-го курса кафедры ТОПП Жданов Павел принял участие в конкурсе «Лавры 2026» среди шефов, су-шефов, поваров, бренд-шефов до 30 лет
Студент 3-го курса кафедры ТОПП Жданов Павел стал участником национального гастрономического конкурса «Лавры 2026» среди шефов, су-шефов, поваров, бренд-шефов до 30 лет.
Студент 3-го курса кафедры ТОПП Жданов Павел стал участником национального гастрономического конкурса «Лавры 2026» среди шефов, су-шефов, поваров, бренд-шефов до 30 лет.
ЛАВРЫ - сцена для будущих звезд российской гастрономии! Драйвер развития гастрономической культуры. Шанс для молодых поваров заявить о себе. Глобальная миссия проекта объединяет сразу несколько стратегических направлений: создать национальный кадровый резерв, повысить престиж профессии, открыть стране гастрономические таланты из регионов и задать новые профессиональные стандарты.
Путь Павла начался с онлайн-отбора, где он представил видеовизитку на тему «Шеф в условиях локальности». Для видеовизитки Павел приготовил блюдо «Равиоли с зеленым пигментом шпината, с начинкой из мусса тыквы». Блюдо подается с классическим соусом «Берблан», пармезаном и украшается гелем из жимолости.
Успешно пройдя этот этап, Павел отправился на очный отбор, проходивший в Москве с 12.03 - 13.03.2026 в Академии STANFOOD, где соревновались 71 участник из 35 регионов. Этап конкурса был посвящен теме «Шеф многонациональной российской кухни». За 40 минут Павел создал блюдо, олицетворяющее Новосибирск и Сибирь: «Тальята из утки с гелем из жимолости и соусом из облепихи, каша из кедра с еловым маслом и чипсами из папоротника». Свою работу он презентовал жюри, соединив на тарелке образы правого и левого берегов Новосибирска.
Павел делится впечатлениями:
«Потрясающий опыт участия в таком сложном и интересном конкурсе. Было проделано много работы. Изучено много информации о кухне Сибири и конкретно Новосибирской области. Конкурс позволил отвлечься от рутинной работы, и уйти в творчество. Было здорово получить советы от моего руководителя - Одинцова Дмитрия - шеф-повара ресторана «Gargen», выпускника НГТУ, кафедры ТОПП, а также шеф-кондитера ресторанного дома «La Maison» Александра Зиннера (выпускника НГТУ, кафедры ТОПП), который неоднократно принимал участие в гастрономических конкурсах».
Несмотря на то, что пройти в финал не удалось, Павел уверен: это не поражение, а мощный импульс к развитию. Конкурсы такого уровня — это бесценный опыт, знакомство с лидерами индустрии и уверенный шаг в профессию.
Отдельную благодарность за поддержку Павел выразил преподавательскому составу кафедры ТОПП, коллективу ресторана «Garden», друзьям и семье.
Присоединяемся к поздравлениям и желаем Павлу новых творческих побед!
Фотограф: предоставлено кафедрой ТОПП